LED蓝光对辣椒采后色泽及品质的影响

• 作者: 吴伟杰 寇莉萍 徐非非 王晓芬 王绍金 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: LED蓝光 辣椒 叶绿素 辣椒红素 辣椒碱
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 112-119
• 页数: 8页
• 字数: 6541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.01.0112

摘要

为探究LED蓝光处理对辣椒采后贮藏过程中品质的影响,采用强度为14 μmol· m-2· s-1的LED蓝光(470 nm),在温度25℃、相对湿度80％条件下,对采后新鲜绿辣椒和红辣椒分别进行蓝光照射、避光处理(对照组),测定贮藏过程中辣椒色泽、叶绿素含量、辣椒红素含量、辣椒碱含量、维生素C(Vc)含量和Ccs基因表达量等的变化.结果 表明,与对照组相比,LED蓝光处理会加速绿辣椒退绿,使其叶绿素含量在第8天时降为初始值(0 d)的17％(P＜0.01);LED蓝光处理可有效提高辣椒中辣椒红素的含量,红、绿辣椒中的辣椒红素含量在第8天时分别是对照组的1.60倍和5.59倍(P＜0.01);LED蓝光处理可显著增加辣椒中辣椒碱含量,处理第8天时红、绿辣椒中的辣椒碱含量分别是对照组的1.53倍和1.85倍(P＜0.01),Ccs基因的表达量分别为对照组的1.35倍和4.01倍(P＜0.01).此外,LED蓝光可促使辣椒中Vc含量显著升高,处理第8天时,红、绿辣椒中Vc含量分别为对照组的1.25倍和1.58倍(P＜0.01).综上,在采后贮藏过程中,LED蓝光照射可以加速绿辣椒退绿,并促使红、绿辣椒变红,显著提高辣椒红素、辣椒碱和Vc含量.本研究结果为LED蓝光在辣椒采后贮藏过程中品质保持,尤其是增加辣椒红素含量及改善辣椒色泽提供了新思路.