红心火龙果果酒特征香气分析

• 作者: 李凯 李崎 李永仙 王金晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红心火龙果果酒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅闻 香气活度值 特征香气
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 217-223
• 页数: 7页
• 字数: 5018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019893

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solidphase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术与气相色谱-闻香法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)中时间强度法和香气活度值(odor activity value,OAV)相结合的方法,探究红心火龙果果酒中特征香气物质.自制红心火龙果果酒中特征香气物质主要为己酸乙酯(OAV=276.45,下同)、乙酸异戊酯(103.54)、辛酸乙酯(50.45)、异戊醇(4.32)、乙酸乙酯(3.50)、苯乙醇(3.36);市售红心火龙果果酒样品1中主要为己酸乙酯(95.41)、乙酸异戊酯(41.97)、丁二酸二乙酯(19.00)、乙酸乙酯(12.12)、辛酸乙酯(11.67)、异戊醇(4.36);市售红心火龙果果酒样品2中主要为己酸乙酯(53.80)、丁二酸二乙酯(25.08)、乙酸异戊酯(17.64)、乙酸乙酯(16.55).该研究首次分析确定了红心火龙果果酒中的特征香气物质,明晰香气物质对果酒的贡献程度,为火龙果果酒品质的调控和提升提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凯	江南大学生物工程学院	8	34	2.0	5.0