有益葡萄球菌对发酵肉制品品质影响

• 作者: 卢涵 叶翠 张红兵 张香美 陈亚杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 发酵肉制品 有益葡萄球菌 风味 色泽 生物胺
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 字数: 3665字
• 语种: 中文

摘要

发酵肉制品中的有益葡萄球菌不仅能够改善发酵肉制品的风味、促进发酵肉制品色泽形成,还能降低发酵肉制品中生物胺含量,满足了消费者对发酵肉制品感官品质及食用安全性的要求.从以上三个角度出发,分别详细论述了迄今为止发现的对发酵肉制品风味、色泽、生物胺含量具有显著影响的有益葡萄球菌的种类及作用机理,为发酵肉制品在菌种筛选时提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红兵	河北经贸大学生物科学与工程学院	57	257	8.0	14.0
2	张香美	河北经贸大学生物科学与工程学院	49	306	11.0	15.0
3	叶翠	河北经贸大学生物科学与工程学院	2	7	1.0	2.0
4	卢涵	河北经贸大学生物科学与工程学院	4	10	2.0	3.0
5	陈亚杰	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	7	1.0	1.0