黑蒜加工工艺及预处理技术研究进展

• 作者: 徐保立 郑华伟 郑晓冬 马龙传
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 黑蒜 加工工艺 预处理技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 41-43,48
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.12.009

摘要

黑蒜是以新鲜大蒜为原料,经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品,黑蒜含有丰富的、人体必需的、甚至可以提高人体机能的营养成分,具有抗氧化、抗菌、增强免疫、保肝护肝等多种功能.随着生活水平的提高,黑蒜以极高的营养和保健价值赢得消费者的青睐.文章综述了黑蒜常见的几种加工工艺及预处理技术,并分析了预处理技术对黑蒜产品感官和营养成分的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马龙传		7	7	2.0	2.0
2	郑晓冬		24	51	4.0	6.0
3	郑华伟		3	3	1.0	1.0
4	徐保立		2	0	0.0	0.0