红枣生姜复合饮料的研究

• 作者: 刘阳 姬华 张雪艳 徐倩 李曜轩 赵明明
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 红枣 生姜 复合饮料 模糊数学 感官评定
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.018

摘要

以红枣和生姜为主要原料制备复合饮料,通过正交试验结合模糊数学评价方法筛选最优工艺参数.结果 表明,红枣汁浸提最优工艺为:浸提时间2.5 h,浸提温度80℃,浸提浓度15％;红枣生姜复合饮料的最优工艺为:红枣汁添加量75％,生姜汁添加量15％,白砂糖添加量4％,按最优工艺制得的饮料呈红棕色,明亮透明,具有红枣和姜的香味,气味协调,口感甜辣适宜,无杂味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘阳		9	44	4.0	6.0
2	姬华		58	185	7.0	11.0
3	张雪艳		6	7	1.0	2.0
4	赵明明		2	0	0.0	0.0
5	徐倩		3	0	0.0	0.0
6	李曜轩		1	0	0.0	0.0