预冷终压对蔬菜真空预冷失水率的影响

• 作者: 李新平 臧润清 董杰
• 来源期刊: 低温与超导
• 学科: 工学
• 关键词: 预冷终压 失水率 补水率
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 制冷技术
• 页码范围: 75-80,90
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16711/j.1001-7100.2019.05.015

摘要

为研究真空预冷过程中预冷终压对蔬菜的影响,总结不同类型蔬菜的最佳预冷终压,取菠菜、娃娃菜、茄子为三类蔬菜代表,将其在不同预冷终压下进行预冷效果比对,并对各类蔬菜进行最佳预冷终压验证,确定最佳补水率及补水方式.结果 表明,最佳预冷终压为:叶菜类800 Pa,含蜡质层类700 Pa,根茎及茄果类600Pa.最佳补水率为:对应终压下的失水率,但不应超过自身重量的4％.对比直接预冷、直接补水、包覆膜补水,包覆膜补水效果最好.通过实验总结各类蔬菜不同预冷终压下的失水率并寻找最佳保护措施,可以有效降低真空预冷中蔬菜的质量损耗以及制冷系统能耗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧润清		67	216	10.0	11.0
2	李新平		2	0	0.0	0.0
3	董杰		2	0	0.0	0.0