抹茶杏仁酸奶的工艺研究

• 作者: 万腾腾 刘婕 单静 姜竹茂 闫泽文
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 抹茶粉 杏仁浆 酸奶 工艺条件
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 乳与乳制品
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2019.07.010

摘要

本研究以鲜牛乳、抹茶粉、杏仁浆为原料,研制一款抹茶杏仁酸奶.通过对抹茶粉的添加量、杏仁浆的添加量、菌种添加量、发酵时间进行单因素试验,以及正交试验设计对工艺进行优化结果表明,抹茶粉的添加量0.04％、杏仁浆的添加量5％、菌种添加量6％、发酵时间7h为最佳工艺条件.在此条件下,抹茶杏仁酸奶凝固状态最好,品质优良,风味良好,且各项理化和微生物指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜竹茂	烟台大学生命科学学院	77	450	10.0	19.0
2	单静	烟台大学生命科学学院	9	22	3.0	4.0
3	万腾腾	烟台大学生命科学学院	6	15	3.0	3.0
4	闫泽文	烟台大学生命科学学院	3	2	1.0	1.0
5	刘婕	烟台大学生命科学学院	9	26	4.0	4.0