甘孜州沙德松茸的营养风味物质与安全性分析

• 作者: 李翔 王秋果
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 松茸 风味物质 食用安全性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.09.012

摘要

采用气相色谱质谱联用(GC-MS)分析法对甘孜州沙德松茸中的挥发性成分进行检测分析,采用相对气味活度值(ROAV)法判定其关键风味物质,通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)微波消解法检测样品中的无机元素以及重金属元素含量,按照相应国家标准或行业标准检测其营养素含量.结果 显示,沙德松茸中含有31种挥发性物质,主要包括醇类、醛类、酯类和酮类化合物;相对含量最高的是3-辛醇(13.34％),其次是苯甲醛(11.90％);关键挥发性成分为1-辛烯-3-酮和1-辛烯3-醇.微量元素共检测到9种,其中含量最高的为镁元素(978.36 mg·kg-1),其次为铁元素(241.44 mg·kg-1).沙德松茸含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的31.90％.其余营养成分为多糖(0.41％)、脂质(4.38％)、蛋白质(20.47％)、灰分(5.80％).沙德松茸中的铅元素和无机砷元素未超标,铬、镉和汞元素出现轻微超标现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李翔	成都大学生物工程学院	45	209	7.0	13.0
2	王秋果	成都大学生物工程学院	7	6	1.0	2.0