不同太阳能干燥量对对虾干燥品质特性和能耗的影响

• 作者: 冉国伟 刘瑜 王伟华 王海 郭雪霞
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 太阳能 干燥量 理化特性 能耗
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.019

摘要

以南美白对虾为试材,研究了不同太阳能干燥量(1、2、3、4 kg)对南美白对虾干燥速率、水分活度、硬度、弹性、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等品质特性和干燥能耗的影响.结果 表明,干燥量越大,干燥速率越慢,干燥时间越长;不同干燥量干燥初期,南美白对虾的水分活度变化不明显,不同干燥量间差异不明显,当干燥到一定程度(干燥到5h时),不同干燥量下水分活度出现显著差异(P＜0.05);干燥量为3 kg与4 kg时,南美白对虾干燥产品咀嚼性分别为137.41 mJ和131.06 mJ,显著优于其他干燥量(P＜0.05);不同干燥量条件下,南美白对虾干燥后的色泽变化趋势不明显;干燥量3 kg与4 kg,干燥后的南美白对虾收缩率分别为22％和21.2％,复水率分别为73.0％和76.5％,收缩率显著低于、复水率显著高于其他干燥量(P＜0.05);干燥量为3 kg,干燥时间为7h时,总干燥能耗最低,为10.25 kWh,显著低于其他处理(P＜0.05).干燥量3～4 kg时,南美白对虾干燥产品的咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等理化特性优于其他干燥量,干燥能耗低,适于干燥南美白对虾产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑜		3	31	1.0	3.0
2	郭雪霞		8	45	4.0	6.0
3	王伟华		2	15	1.0	2.0
4	王海		6	0	0.0	0.0
5	冉国伟		2	0	0.0	0.0