响应面法优化枸杞果酒的发酵工艺

• 作者: 党文宏 冯天霞 董建方 陈星儒
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞果酒 发酵条件 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 4665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.013

摘要

以枸杞为原料进行酒精发酵,在单因素试验基础上,采用响应面法优化枸杞果酒的发酵工艺条件,选取活性干酵母用量、 发酵温度、 初始糖度和初始酸度为影响因子,以枸杞果酒的感官评定分数为响应值,应用Box-behnken试验设计建立了二次回归方程的数学模型,进行响应面分析.结果表明:枸杞果酒的最佳发酵工艺条件为:初始糖度是220g/L(以葡萄糖计),发酵温度为18℃±2℃,酵母接种量为0.3g/L,初始酸度为4.3g/L.在此条件下发酵的枸杞果酒感官评定结果最优.