GC-MS测定二次包埋法及β-环糊精制备葱油香精微胶囊热稳定性的比较研究

• 作者: 刘楠楠
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 葱油香精 微胶囊 热稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 292-297
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.3|O657.63
• 语种: 中文

摘要

探讨了以葱油香精为芯材,用二次包埋法(复凝聚结合喷雾干燥法)和β-环糊精对其进行微胶囊化,分别在2种方法的最佳工艺条件下制备葱油香精微胶囊.扫描电子显微镜对比观察显示,二次包埋法包埋所得微胶囊产品比β-环糊精法所得产品更具有典型的微胶囊表面特性.GC-MS分析2种产品的热稳定性表明,经二次包埋法制得的微胶囊,高温处理下(200℃,3 min)能够提供葱油香精最大程度的保护.