火麻蛋白肽复合饮料研制

• 作者: 卫萍 周葵 孙健 张雅媛 李明娟 游向荣 王颖 谢小强 黄承祖
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 火麻仁 分步酶解 火麻蛋白肽 复合饮料 基础配方 稳定剂
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4|TQ936.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.09.028

摘要

以火麻仁为原料制备火麻蛋白,通过复合酶酶解制备火麻蛋白肽,将其用于火麻蛋白肽复合饮料的制备,采用正交试验对复合饮料基础配方和稳定剂进行优化.确定火麻蛋白肽复合饮料最佳基础配方为纯净水70％、火麻蛋白肽液-苹果汁30％(火麻蛋白肽液与苹果汁体积比14∶16)、蔗糖添加量8％、D-异抗坏血酸钠添加量0.03％;最佳复配稳定剂为黄原胶0.03％、高酯果胶0.01％、六偏磷酸钠0.10％.据此生产的火麻蛋白肽复合饮料口感良好、香气自然、甜度适宜,流动性良好,在货架期内具有良好的产品稳定性.