沙田柚感官品质的定量描述分析研究

• 作者: 吴广霞 曾宪录 李必爱 林文健 林秀琼 陈志彬 黎渊明
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 沙田柚 感官评定 定量描述分析 可溶性糖 维生素C
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺林学
• 页码范围: 23-29
• 页数: 7页
• 分类号: S666.3
• 字数: 6743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2019.06.004

摘要

[目的]建立沙田柚感官评定标准,用于评价和指导沙田柚的栽培管理.[方法]选取果皮香气、果肉香气、果粒饱满度、多汁度、化渣度、甜度、酸度和苦味8个感官属性,由5个评定小组对7个不同产地的沙田柚进行定量描述分析.同时,沙田柚果肉经真空冷冻干燥后测定含水量、可溶性糖含量、粗纤维含量、总酸度、维生素C含量和灰分含量,分析感官评定结果与理化指标的相关性.[结果]酸度误差较大,多汁度容易受到甜度的影响而误判,不适合用作感官评定指标,其他6个属性都能较好地反映沙田柚的感官品质.可溶性糖含量与甜度(R=0.182)、多汁度(R=0.182)、总分(R=0.202)呈极显著正相关.总酸度与化渣度(R=0.183)呈极显著正相关,与甜度(R=-0.174)及果粒饱满度(R=-0.168)极显著负相关.维生素C含量与果肉香气(R=0.198)、化渣度(R=0.195)有极显著正相关.灰分含量与甜度(R=0.237)、果肉香气(R=0.196)、总分(R=0.193)呈极显著正相关,与果皮香气(R=0.156)、多汁度(R=0.143)有显著正相关.不同评定小组对相同沙田柚的评定结果没有显著差异,说明评定方法具有可重复性.大多数感官属性(如甜度、果肉香气等)评定值与理化指标(如可溶性糖、维生素C、灰分含量等)有极显著正相关,说明所采用评定方法具有客观性.[结论]以中等感官品质的沙田柚作为参照物,选取果皮香气、果肉香气、果粒饱满度、化渣度、甜度和苦味6个感官属性对沙田柚进行定量描述分析,结果与理化指标有很好相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾宪录	嘉应学院生命科学学院	46	156	7.0	10.0
2	林文健	嘉应学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
3	吴广霞	嘉应学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
4	陈志彬	嘉应学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
5	李必爱	嘉应学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
6	黎渊明	嘉应学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
7	林秀琼	嘉应学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0