不同乳化剂对乳化香肠品质的影响

• 作者: 陈凤仪
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 乳化香肠 乳化剂 感官评分 剪切力 系水力
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 字数: 2844字
• 语种: 中文

摘要

以感官评分、剪切力和系水力为评价指标,研究了单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸酯对乳化香肠品质的影响.实验结果表明:3种乳化剂对乳化香肠品质均有不同程度影响,通过L9(34)正交试验得到3种乳化剂的最佳配比为:单硬脂酸甘油酯0.1g/kg、大豆磷脂1.5g/kg、蔗糖脂肪酸酯0.5g/kg,在此最佳配比下乳化香肠的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈凤仪	西南大学动物科学学院	1	0	0.0	0.0