冰淇淋酸奶的研究与开发

• 作者: 朱雅丽 李启明 梁文星
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 1918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.01-012

摘要

冰淇淋酸奶是以牛奶、白糖、奶油、变性淀粉、明胶、甜味剂和食品用香精等为原料,经过配料、均质、杀菌、发酵、冷却、后熟、充气、冷冻等工艺制备的乳制品.本文主要研究了其发酵冷却后的后熟和充气率对最终产品风味的影响,以及冷冻储存时间对产品中乳酸菌活性的影响.试验表明,当后熟时间为15h、充气率50％时产品达到最佳口感;产品中乳酸菌活性在6个月-18℃保存期内得到较好保留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李启明	新希望乳业股份有限公司产品研发中心	24	92	5.0	8.0
2	朱雅丽	新希望乳业股份有限公司产品研发中心	4	5	1.0	2.0
3	梁文星	新希望乳业股份有限公司产品研发中心	1	0	0.0	0.0