发酵牛肉制品加工与保藏技术研究进展

• 作者: 周亚军 张玉 李圣桡 陈艳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 牛肉制品 研究现状 前景展望
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190424-087

摘要

发酵肉制品风味独特、营养均衡,受到众多消费者的喜爱,是现代肉制品的研究热点之一.本文主要论述近年来发酵牛肉制品在发酵剂应用、发酵工艺、发酵特性、品质评价及保藏等方面的研究进展,提出国内发酵牛肉制品研发及生产方面存在的主要问题,并对我国发酵牛肉制品的开发前景作出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学食品科学与工程学院	100	650	13.0	19.0
2	陈艳	吉林大学食品科学与工程学院	34	56	4.0	6.0
3	张玉	吉林大学食品科学与工程学院	7	6	2.0	2.0
4	李圣桡	吉林大学食品科学与工程学院	16	9	2.0	2.0