花椒麻味物质含量检测及其等级建立

• 作者: 周德林 李栋钢 李般程 郭川川
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外可见分光光度法 花椒 麻味物质 质量分级
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 303-306
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3|TS264.3
• 语种: 中文

摘要

花椒作为传统调味品,川菜之魂,辛麻味是其主要特征风味,也是衡量其品质好坏的重要指标之一.采用紫外可见分光光度法,对不同品种、不同产地、不同采收时间的花椒进行麻味物质含量数据检测,并初步对花椒质量等级进行分级,该分级对制定花椒原料和产品的等级标准和质量标准、建立花椒原料地方标准或国家标准具有指导性意义,而且还能解决花椒行业发展不规范性问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李栋钢		10	38	3.0	5.0
2	李般程		1	0	0.0	0.0
3	郭川川		1	0	0.0	0.0
4	周德林		1	0	0.0	0.0