浓香型白酒智能化制曲的研究及应用

• 作者: 唐清兰 徐占成 徐姿静 王婷
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 剑南春酒曲 大曲微生物群系 理化性能指标 智能化控制系统
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.11|TS261.4
• 字数: 3454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.010

摘要

研究以剑南春酒曲为研究对象,采用宏基因组学方法对比分析人工制曲和智能化制曲微生物多样性特征,结合理化性能指标进行系统研究.研究结果表明:智能化制曲微生物多样性指数和主导微生物群系与传统人工制曲是一致的,理化性能指标略优于人工制曲.该研究为传统产业的智能升级起到了积极的推动作用.