南极磷虾在不同冻藏温度下保鲜期预测模型

• 作者: 俞所银 包建强 杨晋青 翁史昱 葛宇 虞成华 陆志芸 雷涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 南极磷虾 冻藏 品质控制 保鲜期 动力学模型
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 字数: 5479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019450

摘要

为研究南极磷虾在冻藏过程中品质与保鲜期变化,测定了贮藏在-18、-25、-30、-50℃下南极磷虾的感官品质、压出水分(water-holding capacity,WHC)、菌落总数(total viable count,TVC)与总挥发性盐基氮(total-volatile basic nitrogen,T-VBN)指标.结合Arrhenius方程建立了感官品质、WHC、TVC和T-VBN与冻藏时间和温度之间的动力学模型.实验表明:线性回归分析结合Arrhenius方程发现南极磷虾感官评定、WHC、T-VBN指标分别属于“0级”、“1级”、“1级”反应.TVC也是“1级”反应,但Arrhenius方程建立的预测模型结果不理想.以感官评定上限值、海虾中T-VBN二级鲜度标准值(25 mg/100 g)对模型进行验证,结果WHC在-30～-18℃南极磷虾保鲜期预测模型模拟效果良好;但T-VBN保鲜期预测模型更好地反映了-50～-18℃南极磷虾保鲜期的变化规律,相对误差均在±10.0％左右,为今后建立可食性南极磷虾实用保鲜期的判别提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛宇		45	211	8.0	12.0
2	陆志芸		18	71	5.0	8.0
3	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
4	虞成华		17	78	5.0	8.0
5	翁史昱		6	3	1.0	1.0
6	雷涛		9	39	3.0	6.0
7	杨晋青		9	19	2.0	3.0
8	俞所银		3	2	1.0	1.0