传统发酵食品臭鳜鱼中分离的苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis 29.118)的毒理学评价

• 作者: 姜绍通 操丽丽 朱星星 杨培周 程杰顺 郑志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 臭鳜鱼 苏云金芽孢杆菌 毒性评估 安全评价 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 186-193
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170716-319

摘要

参与臭鳜鱼特色风味物质形成的微生物菌群源自环境,该微生物菌群的安全性正引起消费者和社会的关注.苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis 29.118)是从臭鳜鱼发酵菌群中分离的一种主要微生物,但其毒性仍不清楚.通过急性经口毒性、遗传毒性实验、30d喂养以及结肠显微观察评估其毒性.结果 表明:小鼠口服半数致死量大于4 000 mg/kg mb,剂量2 000 mg/kg mb未引起急性毒性症状,苏云金芽孢杆菌29.118对小鼠没有明显的遗传毒性症状;30日粮后小鼠生长良好;7项血清指标和3项肝指标均无显著差异(P＞0.05);结肠和肝脏组织没有表现出明显的病理症状.实验采用的苏云金芽孢杆菌29.118的剂量远高于现实存在的剂量,因此,菌株苏云金芽孢杆菌29.118在毒理学上是安全的.