海绵蛋糕的水分含量对感官品质影响研究

• 作者: 林晓岚 顾利 高婧怡
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 海绵蛋糕 水分含量 感官品质 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.039

摘要

结合了单因素试验与正交试验,以牛奶添加量、大豆油添加量和白砂糖添加量为因素,结合水分含量与感官评定,对海绵蛋糕感官品质进行评价,并探讨高水分含量对海绵蛋糕贮藏和销售的影响,最终发现当烘烤时间为20 min,烘烤温度为面火170℃,底火140℃时,以鸡蛋液56 g,低筋面粉27.5 g,白砂糖27 g,大豆油10 g,牛奶15 g,食盐0.5 g,白醋1滴为基础配方的海绵蛋糕感官品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林晓岚		31	139	7.0	11.0
2	高婧怡		2	0	0.0	0.0
3	顾利		2	0	0.0	0.0