苹果薇菜复合饮料的研制

• 作者: 姬瑞甫 尤丽新 徐凌志 胡楠楠 马鑫
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 经济
• 关键词: 薇菜 苹果 饮料 配方优化
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: F307.5
• 字数: 3002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.005

摘要

本试验以苹果为主要原料、薇菜为辅料,探讨了苹果汁和薇菜浸提液添加比例、柠檬酸添加量及木糖醇添加量对苹果薇菜复合饮料品质的影响,研制出了酸甜适中、具有特殊风味,可以调理血气、清热解毒的保健型复合饮料.在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评分确定了最佳配方为薇菜浸提液与苹果汁的配比为30:70,木糖醇3％,柠檬酸0.02％.在此条件下制得的苹果薇菜复合饮料酸甜适中,具有透明的红褐色及薇菜的特殊风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐凌志	长春科技学院生命科学学院	10	14	2.0	3.0
2	尤丽新	长春科技学院生命科学学院	60	60	3.0	4.0
3	胡楠楠	长春科技学院生命科学学院	16	11	2.0	3.0
4	马鑫	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
5	姬瑞甫	长春科技学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0