油茶籽热处理对油茶饼中多糖含量及其抗氧化性影响的研究

• 作者: 王超 罗凡 胡立松 黄美群
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽 热处理 多糖 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|O629.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.08.010

摘要

考察了热风、红外辐射和微波辐射3种油茶籽热处理方式对油茶饼中多糖含量及其抗氧化性的影响.结果 表明:油茶籽仁饼和油茶籽饼中多糖含量分别为44.34、19.27 mg/g,说明多糖主要集中在油茶籽仁中;适度加热可以提高油茶饼中的多糖含量,高温(150℃)或高火力微波(700 W)加热可能会导致油茶饼中多糖含量下降;油茶籽(仁)中的多糖具有较高的抗氧化活性(ABTS+自由基清除率＞92％);尽管高温加热后油茶饼中的多糖含量有所下降,但是单位多糖的抗氧化性相对提高,这可能由于加热导致油茶籽多糖组成或结构发生了变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗凡	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	46	294	10.0	14.0
2	王超	浙江农林大学农业与食品科学学院	22	62	5.0	7.0
3	黄美群	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
4	胡立松	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	3	3	1.0	1.0