中国毛虾红外热风耦合干燥特性及动力学模型研究

• 作者: 丁玉庭 周垚 周绪霞 宋新苗 张建友 陈善平 陈志明 隋闯
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 毛虾 红外热风耦合干燥 干燥动力学 活化能 低场核磁共振
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 555-564
• 页数: 10页
• 字数: 6336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.03.0555

摘要

为研究红外热风耦合干燥(IRHA)对中国毛虾干燥特性的影响,采用低场核磁共振波谱(NMR)及氢质子成像技术(MRI)分析毛虾IRHA干燥过程中干物质与水结合状态,分析不同干燥温度、不同辐射距离和不同物料栽量下IRHA对中国毛虾的干燥特性.结果 表明,干燥温度对毛虾的干燥速率影响最大,干燥过程直接表现为降速阶段.毛虾干燥动力学数学模型拟合表明,Two-term模型拟合度最高(R2＞0.999 8),可以用来描述和预测毛虾IRHA干燥过程.通过菲克第二定律求得干燥过程的有效水分扩散系数(Deff)范围为4.47×10-10～1.295×10-9 m2·s-1.根据Arrhenius公式计算出毛虾IRHA干燥的活化能(Ea)为34.24 kJ·mol-1.干燥过程中毛虾干物质与水结合越来越紧密,自由水和不易流动水逐渐消失,最终只存结合水,且结合水的量有所上升,有可能来自不易流动水的转化,这从微观上解释了干燥后期干燥速率下降的原因.本研究结果为IRHA在中国毛虾干燥方面的实际应用提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建友	浙江工业大学海洋学院	58	439	12.0	18.0
2	丁玉庭	浙江工业大学海洋学院	160	1123	19.0	26.0
3	周绪霞	浙江工业大学海洋学院	38	135	5.0	10.0
4	陈志明	浙江工业大学海洋学院	3	4	1.0	1.0
5	周垚	浙江工业大学海洋学院	3	11	2.0	3.0
6	宋新苗	浙江工业大学海洋学院	1	2	1.0	1.0
7	隋闯		2	4	2.0	2.0