萌发对薏米种子蛋白质营养价值的影响

• 作者: 褚贝贝 邓丹雯 陈星光 雷俊 黄赣辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米种子 蛋白质 氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

通过研究萌发对薏米种子蛋白质营养价值的影响,实现更合理利用薏米种子的目的.测定不同萌发阶段薏米种子蛋白质含量和氨基酸含量,结果表明,经24、48、72 h萌发后的薏米种子蛋白质含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量随萌发时间增长而增高,且在萌发时间48～72h时急剧增加.采用国际上通用的营养价值评价的方法,全面评价薏米种子蛋白在萌发0、24、48、72 h后的营养价值,结果表明,薏米种子蛋白的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、营养指数(NI)和必需氨基酸系数分(SRC)在萌发时间低于48 h时差异不显著,在48～72 h时明显升高.综上所述,薏米种子蛋白在萌发过程中营养价值得到了提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄赣辉		39	298	8.0	16.0
2	邓丹雯		47	400	12.0	17.0
3	陈星光		4	7	2.0	2.0
4	雷俊		3	0	0.0	0.0
5	褚贝贝		1	0	0.0	0.0