复杂食品体系及食品加工过程的模型与分析:现状及进展

• 作者: 侯福荣 刘东红 周建伟 徐恩波 邹明明 陈卫军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 复杂食品体系 食品加工 建模 模型 仿真模拟 品质 结构
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-10
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.10.001

摘要

近年来食品产业迅速发展,要求食品加工在保证食品安全的同时,保持最佳的感官和营养特性,并尽可能降低能耗,这无疑给食品加工带来巨大的挑战.随着对食品加工的深入理解以及计算机计算能力的提高,数学建模和仿真可以对许多食品加工过程中的传热传质、化学反应以及局部效应进行计算和分析,从而实现食品加工的精准控制与节能降耗.本文综述了食品体系和食品加工过程模型化研究的最新进展,旨在推动现代化食品加工中数字化技术的应用与发展.