超声处理控制鲜切甘薯褐变的生理机制

• 作者: 张继明 李喜宏 杨维巧 潘艳芳 贾晓昱 陈晓彤
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 鲜切 酶促褐变 超声处理
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.09.001

摘要

目的 针对甘薯鲜切后易氧化褐变问题,研究超声处理对鲜切甘薯酶促褐变影响的机制,确定最佳的超声处理时间.方法 甘薯经鲜切后,先在25℃,40 kHz下超声处理不同时间(0,5,10,20 min),然后测定其在4℃冷藏期间对甘薯色泽、丙二醛(MDA)含量、褐变相关酶活性及酚类底物含量的影响.结果 适宜时间的超声处理能有效保持鲜切甘薯的亮度和色度,抑制MDA的积累,钝化多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,激发苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,提高了甘薯总酚含量和抗氧化能力,延缓了褐变的发生.结论 以超声处理l0 min的防褐变效果最佳,处理20 min会对甘薯组织造成损伤,从而加重褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继明		3	0	0.0	0.0
2	潘艳芳		1	0	0.0	0.0
3	陈晓彤		1	0	0.0	0.0
4	杨维巧		1	0	0.0	0.0
5	贾晓昱		1	0	0.0	0.0
6	李喜宏		1	0	0.0	0.0