离心除菌工艺对常温白奶风味的影响

• 作者: 徐诗涵 李启明 段雪梅
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 离心除菌 巴氏杀菌 原料奶预处理 风味影响
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 49-52,61
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 3256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.01-010

摘要

本文以常规处理方式巴氏预杀菌的UHT纯牛奶为对照,研究了离心除菌预处理工艺对常温白奶货架期内风味的影响.结果表明:不同的预处理工艺对贮藏期内牛奶的酸度基本无影响;随着贮藏时间的增加,离心除菌预处理产品较巴氏杀菌预处理样品脂肪上浮更严重,脂肪的变化影响到产品的厚实度,从而造成贮藏期内不同预杀菌产品口感具有差异性.两种预杀菌工艺对常温牛奶蒸煮味无影响,随着常温白奶储藏时间的增加,蒸煮味逐渐减弱,品尝人对其喜好度增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李启明		24	92	5.0	8.0
2	段雪梅		6	8	2.0	2.0
3	徐诗涵		2	3	1.0	1.0