香麻小龙虾调味汁制作工艺研究

• 作者: 任彬 吴诗敏 李锐
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 香麻小龙虾 调味汁 配方优化 工艺研究
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 125-128,140
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.01.029

摘要

文章对香麻小龙虾调味汁配方进行了优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定香麻小龙虾调味汁的最佳配方:郫县豆瓣酱500 g、十三香40 g、鲜辣露40 g、磨豉酱120 g、二锅头(56°)13 g、白糖20 g、花椒油40 g、花生油100 g.由此配方制作出的香麻小龙虾调味汁麻辣味适中、风味浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李锐	岭南师范学院生命科学与技术学院	29	24	3.0	4.0
2	吴诗敏	岭南师范学院生命科学与技术学院	3	4	1.0	1.0
3	任彬	岭南师范学院生命科学与技术学院	9	4	2.0	2.0