东坡羹:寻求蔬菜最自然的味道

• 作者: 刘哲
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 苏东坡 自然 蔬菜 羹 味道 美食家 文学家 鱼肉
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 79-79
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.122

摘要

东坡羹,是北宋文学家兼美食家苏东坡发明的蔬菜羹,最初以蔓菁、芦菔为主,也可以用其他应季时蔬取代。《东坡羹颂并引》中详述了这道菜的做法:“东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味,有自然之甘。其法以菘,若蔓菁,若芦菔,若荠,揉洗数过,去辛苦汁。