鸡胸肉西式工艺加工探讨

• 作者: 崔晓娜 王福红 葛爱民
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡胸肉 西式加工 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 字数: 1380字
• 语种: 中文

摘要

鸡胸肉制品是以新鲜鸡大胸肉为原料,添加适量的调味料和辅料,经西式工艺的注射、滚揉、烟熏,蒸煮,烘烤成型、包装或散装形式在低温条件下保存、进入市场销售,直接食用或热处理的鸡肉产品.该产品是一种营养、方便、快捷的新型畜禽食品,可大批量生产,为未来鸡肉产品的深加工开辟了一条新路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王福红		26	30	3.0	4.0
2	崔晓娜		29	66	5.0	6.0
3	葛爱民		20	31	3.0	4.0