果蔬多酚及其抗氧化性研究进展

• 作者: 谭兴和 贾娟 郭红英 韩文凤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 水果 蔬菜 多酚 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 191-194
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.030

摘要

本文综述了果蔬多酚的分类、成分、含量、抗氧化作用和机理,展望了其发展空间和市场前景,以期为果蔬多酚的应用和开发提供参考.