臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展

• 作者: 刘栗君 叶发银 夏锐 曹梦玲 赵国华
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 淀粉改性 臭氧 理化性质 淀粉结构
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 216-221
• 页数: 6页
• 字数: 6876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.041

摘要

文章介绍了臭氧化学性质及处理淀粉的方式,阐述了臭氧在改变淀粉分子结构、颗粒特性和加工特性中的作用以及影响臭氧改性淀粉的因素,同时提出了进一步研究建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
3	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
14	夏锐	西南大学食品科学学院	3	1	1.0	1.0
15	刘栗君	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0
16	曹梦玲	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0