菠菜是抗氧化剂——叶黄素的最佳来源之一

• 作者: 杨青华
• 来源期刊: 心血管病防治知识（科普版）
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 健康新知
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

叶黄素可以促进眼睛健康,降低黄斑变性的风险.2019年3月出版的《食品化学》杂志上的一项新研究表明,与传统烹饪方法相比,生吃切碎的菠菜可以确保你获得最多的叶黄素. 研究人员测量了油炸、水煮和蒸煮后的菠菜中叶黄素的含量,发现煮了4分钟后,叶黄素水平下降了40％,90分钟后下降了90％,而只油炸了两分钟的菠菜,其叶黄素、水平下降了60％以上.菠菜在蒸了四分钟后失去了大约50％的叶黄素.