毛葡萄酒酿造工艺与技术研究综述

• 作者: 乔勇进 刘晨霞 康慧芳 张怡 陈冰洁
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛葡萄酒 工艺 研究 分析 优化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专项
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 4587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.01-019

摘要

毛葡萄是我国重要野生果蔬资源,其栽培过程中"无化肥、无农药、无化学色素"等人为因素污染,毛葡萄浆果营养丰富,以其为原料酿造加工的毛葡萄酒风味独特、果香浓郁、口感舒适等,具有一定的保健功能、药理活性和药用价值,深受消费者的青睐.本文对毛葡萄的酿酒特性、酿造工艺、降酸工艺的优化研究等进行分析阐述,同时对酿造工艺对毛葡萄酒香气、澄清方法与毛葡萄酒澄清效果等进行了系统分析综述,以期为毛葡萄酿酒技术与发展提供技术借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
2	刘晨霞	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	27	39	4.0	5.0
3	陈冰洁	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	12	7	2.0	2.0
4	张怡	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	9	1	1.0	1.0
5	康慧芳	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	5	1	1.0	1.0