不同壁材对大豆生物解离乳状液微胶囊品质的影响

• 作者: 朱建宇 李杨 江连洲 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆生物解离 乳状液 喷雾干燥 微胶囊 壁材
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.010

摘要

为拓宽大豆生物解离乳状液的综合应用,有效解决破乳困难问题,本文采用喷雾干燥法制备大豆生物解离乳状液微胶囊,以乳液的乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、流变学性质和喷雾干燥制得的微胶囊包埋率、热稳定性、表面微观结构为指标,研究5种复合壁材对大豆生物解离乳状液微胶囊品质的影响.结果 表明,喷雾干燥前,CMC-MD为壁材的混合乳液的黏度最高,为39.18 mPa·s,且乳化性较好,粒径分布向较小粒径方向移动至0.6～2.0 μm.CMC-MD复合壁材制备的微胶囊包埋率最高,达到90.3％,热稳定性最好,结构变化起始温度最高,为98.3 ℃.扫描电镜图(SEM)显示不同壁材包埋的微胶囊呈现规则的球形或椭球形颗粒,颗粒直径有一定的差异,以CMC-MD为壁材的微胶囊大小均一,结构致密,具有良好的包埋结构,说明CMC-MD能够作为大豆生物解离乳状液微胶囊的壁材,制备出的微胶囊具有良好的包埋率、热稳定性及表面微观结构,对于生物解离乳状液加工应用领域的拓展和产业化的发展具有重大意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
4	朱建宇	东北农业大学食品学院	10	8	2.0	2.0