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摘要:
糙米比精白米具有更多的基本营养素、保健功能性因子,可保持血糖水平稳定,防止人体过快发胖.介绍糙米中的多种营养因子的营养价值和功能特性,如γ-氨基丁酸、膳食纤维等,并介绍国内外糙米烘焙食品的加工技术及研究现状,分析糙米食品开发中所存在的问题,并对其发展趋势进行探讨.
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文献信息
篇名 糙米烘焙食品的研究现状与问题探讨
来源期刊 食品工业 学科
关键词 糙米 营养价值 食品开发 研究现状 问题探讨
年,卷(期) 2019,(1) 所属期刊栏目 专题论述
研究方向 页码范围 282-285
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
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期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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