低产尿素与高级醇黄酒酵母菌株的筛选、鉴定与发酵

• 作者: 吴丹丽 李余动 李高磊 王明月 陈晓涵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酵母菌 实时定量聚合酶链式反应 尿素 高级醇 鉴定 黄酒发酵
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 100-105
• 页数: 6页
• 分类号: Q93
• 字数: 5592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180302-019

摘要

通过发酵实验比较分离得到的5株酵母菌株产尿素与高级醇的能力,筛选出低产尿素和高级醇的菌株AW001和J-16-2,并利用实时定量聚合酶链式反应技术验证,5株酵母菌的尿素产量与精氨酸吸收有关的CAR2基因拷贝数呈正相关.通过生理生化以及rDNA ITS序列的分析,鉴定其均为酿酒酵母.结合实验室模拟黄酒发酵实验的理化指标检测结果表明,菌株AW001、J-16-2发酵所得样品中总糖、总酸等含量均满足国标中黄酒发酵指标.因此,该2株菌为特性优良的酿酒酵母,有进一步开发利用的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李余动	浙江工商大学食品与生物工程学院	17	43	4.0	6.0
2	吴丹丽	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	20	2.0	3.0
3	王明月	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	3	1.0	1.0
4	李高磊	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
5	陈晓涵	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0