山羊乳蛋白质及其组学分析

• 作者: 刘翠 刘鹭 吕加平 安颖 张书文 张维 芦晶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 山羊乳 蛋白质组学 乳清蛋白 乳脂肪球膜蛋白 加工
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 295-301
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.036

摘要

为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术——功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息.采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山羊乳中乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白的种类和功能分布,以及乳粉加工工艺对山羊乳蛋白质组成的影响,并以牛乳蛋白质作比较.结果 发现,通过蛋白质组学技术鉴定出山羊乳乳清蛋白103种,乳脂肪球膜蛋白121种;在热处理和均质过程中,乳清蛋白是首先变性的蛋白质,尤其是β-乳球蛋白,而乳脂肪球膜蛋白含量降低的同时会引起其中的β-乳球蛋白、β-酪蛋白及α-酪蛋白的含量显著增加.综上所述,蛋白质组学技术为山羊乳蛋白质的进一步研究奠定了基础,为研究加工过程中乳蛋白组分的变化提供了机会.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	刘鹭	中国农业科学院农产品加工研究所	48	218	7.0	11.0
3	张书文	中国农业科学院农产品加工研究所	43	170	6.0	10.0
4	芦晶	中国农业科学院农产品加工研究所	31	142	6.0	10.0
5	刘翠		3	2	1.0	1.0
6	张维		6	1	1.0	1.0
7	安颖		2	1	1.0	1.0