基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响

• 作者: 张鹏 李春媛 李江阔 薛友林 韩双双
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 磨盘柿 果实品质 综合评价 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 201-208
• 页数: 8页
• 字数: 6646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020592

摘要

为探究常温下涩柿保鲜的最佳处理,以磨盘柿为试材,研究气调(MA)、气调结合1-MCP(MA+1-MCP)、气调结合干冰(MA+干冰)、气调结合1-MCP和干冰(MA+ 1-MCP+干冰)4种处理方式对柿果的可溶性单宁、品质指标、生理指标、硬度、色泽的影响.经干冰脱涩处理的柿果实,可溶性单宁在货架第7天时已经降到涩味阈值之下;通过OPLS-DA分析得出VC、呼吸强度、乙烯生成速率为处理间的差异性指标.从果实品质和生理角度来看,MA+ 1-MCP处理可在较长时间下较好地保证果实Vc含量,抑制果实呼吸速率的升高,减缓硬度的下降;从食用角度来看,MA+ 1-MCP+干冰处理可以有效去除果实的涩味,且可以延缓果实软化.MA+ 1-MCP+干冰处理是涩柿采后的最佳处理方式,实验结果可以在涩柿商品化销售中应用.