利用盐酸水解鸡肉小肽工艺条件研究

• 作者: 张曦 戚敏 曹志勇 杨秀娟 邓斌 陶冶 陶琳丽 黄伟
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 盐酸 水解 鸡肉小肽 工艺条件
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 饲料加工机械与工艺
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: S873
• 字数: 4196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20190517

摘要

本研究拟制备2～3个氨基酸组成的鸡肉小肽,为鸡肉深加工和综合利用提供科学的方法和依据.试验采用三因素三水平的正交试验设计,在110℃温度下研究盐酸浓度、水解时间、料液比对鸡肉制备小肽的水解工艺条件进行研究.通过平均肽链长度和氮回收率,确定最佳的盐酸水解小肽的工艺条件.结果 表明:不同水解工艺条件对总氮、游离氮、水解度、氮回收率、平均肽链长度、肽平均分子质量各项指标均有影响,对各指标进行极差分析,盐酸浓度是决定总氮、游离氮、水解度、氮回收率、平均肽链长度的主要影响因素,水解时间与料液比次之.鸡肉小肽的最优制备工艺条件为:水解时间4h、盐酸浓度4mol/L、料液比1∶3,在此条件下,小肽中的氮水解回收率为81.79％.