新疆12种干果的营养品质及抗氧化分析

• 作者: 丁甜 刘东红 叶兴乾 王文骏 蒲云峰 钟建军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 干果 新疆 营养品质 抗氧化 ORAC
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 287-294
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.035

摘要

为了解新疆主要干果的营养品质及抗氧化能力,选取新疆常见的12种干果,对其水分、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、总黄酮、总酚及抗氧化活性进行分析.结果 表明,新疆干果种类和品种间均存在显著差异(P＜0.05).新疆干果水分含量普遍偏低,除骏枣(23.11％)和灰枣(19.37％)外,其余10种干果的水分含量均在14％以下;在营养品质方面,12种于果的主要营养成分含量:果糖114.28～540.67 mg/g DW,葡萄糖103.20～286.04 mg/g DW,蔗糖13.07～350.79,总糖388.67～826.71 mg/g DW,总酸6.56～19.01 mg/g DW,总黄酮0.39～3.04 mg RE/g,总酚0.56～0.73 mg GAE/g,其中7种葡萄干的果糖、葡萄糖、总糖、酒石酸、总酸、总黄酮含量高,骏枣和灰枣中蔗糖、总酚含量高,吊干杏中苹果酸、柠檬酸含量高;在抗氧能力方面,12种干果的抗氧化能力为:DPPH 2.65～9.75μmol TE/g,ABTS 8.22～51.82 μmol TE/g,FARP 5.01～40.52 μmol TE/g,ORAC 32.36～76.16 μmol TE/g,其中黄提、黑加仑、吊干杏和小无花果的DPPH、FARP和ORAC较高,而骏枣和灰枣的ABTS较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
5	蒲云峰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	21	65	6.0	7.0
7	钟建军	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	10	81	6.0	9.0
8	王文骏	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	36	4.0	5.0
9	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0