乳清蛋白抗氧化肽的制备及体外抗氧化活性研究

• 作者: 刘爱平 孙敏 方旎凡 李诚 杜迁 杨浩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 乳清蛋白 抗氧化肽 酶解 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TQ936.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.08.006

摘要

采用酶解法制备乳清蛋白抗氧化肽并研究其体外抗氧化活性.结果 表明:以羟自由基清除率和多肽含量为指标,筛选出中性蛋白酶为最优酶;在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳酶解条件为pH 5.50、酶解温度65℃、酶解时间1.65 h、底物质量分数5％、加酶量5 000 U/g,此条件下乳清蛋白抗氧化肽对羟自由基清除率为74.54％;乳清蛋白抗氧化肽对羟自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基都具有较好的清除能力,IC50值分别为2.174、0.709、2.813mg/mL和4.579 mg/mL.表明乳清蛋白抗氧化肽具有较强的体外抗氧化活性,具有一定的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	刘爱平	四川农业大学食品学院	32	62	4.0	6.0
3	杨浩	四川农业大学食品学院	10	96	4.0	9.0
4	孙敏	四川农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0
5	方旎凡	四川农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0
6	杜迁	四川农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0