不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的适制性研究

• 作者: 宋玉欣 张拓 朱静静 肖文军 龚志华
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 茶叶加工 茶树品种 茶鲜叶 适制性 黄茶
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 193-198
• 页数: 6页
• 字数: 5327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.037

摘要

以茶树品种碧香早、尖波黄和桃源大叶的夏季一芽一叶茶鲜叶为原料,将其分别加工成黄茶,通过感官品质、滋味品质和香气品质分析,探讨3个茶树品种的黄茶适制性.结果表明,与桃源大叶和碧香早相比,尖波黄茶鲜叶更适合于加工黄茶,由其加工而成的黄茶外形色泽金黄、香气清香带甜、滋味醇和较爽、汤色及叶底金黄较亮;水浸出物、氨基酸、茶多酚、黄酮、可溶性糖、茶黄素含量相对较高,分别为43.80％,2.27％,23.09％,1.06％,4.13％,0.24％,且酚氨比值最小,为10.17;儿茶素总量为14.21％,简单儿茶素总量为5.49％,酯型儿茶素含量为8.72％,酯型儿茶素/总儿茶素比值为0.61;同时香气物质种类最多、品质最好,其中大马士酮、十七烷、ɑ-松油醇、邻苯二甲酸二丁酯、4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮、β-蒎烷、葑烯、3,6-壬二烯-1-醇乙酸酯、3,7,11-三甲基-1,3,6,10-十二碳-四烯、1-甲基-4-(2-甲基环氧乙烷基)-7-氧杂双环[4.1.0]庚烷10种香气物质为尖波黄特征性香气成分.研究结果表明,茶树品种尖波黄为加工黄茶的优异品种资源.