花生肽钙复合物钙结合特性及氨基酸组成研究

• 作者: 冯国雪 冯文君 包小兰 袁兴宇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生肽 脱酰胺处理 钙结合量 钙结合特性 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 18-21,27
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.08.005

摘要

利用花生分离蛋白通过酶解法制备花生肽,将花生肽脱酰胺处理,制备花生肽钙复合物.研究脱酰胺处理对花生肽钙结合量的影响,并分析花生肽钙复合物钙结合特性及氨基酸组成.结果 表明:脱酰胺处理240 min后花生肽的钙结合量由82.05 mg/g显著增加到135.26 mg/g,表明脱酰胺处理可以显著提高花生肽的钙结合量;扫描电镜分析结果表明加钙反应后花生肽微观结构发生明显变化,由疏松片状结构聚合为颗粒状结构;傅里叶红外光谱分析结果表明花生肽肽链上的氨基及羧基是钙离子的主要结合位点,经脱酰胺处理羧基伸缩振动带进一步发生移动,表明脱酰胺后羧基上的氧原子与钙的配位作用得到增强,促进了花生肽钙结合量的提高;花生肽钙复合物中天冬氨酸含量为10.76％,谷氨酸含量为23.49％,表明酸性氨基酸含量是花生肽具有高钙结合量的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包小兰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
2	袁兴宇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
3	冯文君	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
4	冯国雪	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0