不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响

• 作者: 何晓叶 曾庆晗 袁芳 邰克东 马培华
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 姜黄素 乳液 乳化剂 粒径 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 农村品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 330-336
• 页数: 7页
• 字数: 5578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.02.330

摘要

姜黄素具有许多生物活性功能,但较差的溶解度和稳定性限制了其在食品和医药领域的应用.为筛选出具有良好稳定性的姜黄素乳液,本研究以亚麻籽油为姜黄素的油相载体,经高压均质法制备出姜黄素乳液中研究卵磷脂、吐温-80、阿拉伯胶和乳清分离蛋白4种食品级乳化剂对姜黄素乳液的理化特性和贮藏稳定性的影响,从包埋率、浊度、粒径、电位等方面进行稳定性评价.结果 表明,吐温-80稳定的姜黄素乳液中姜黄素包埋率较高(76.98％),浊度和平均粒径最小,分别为848.0 NTR、214.23±1.52 nm;同时在贮藏期内姜黄素乳液的平均粒径变化最小,增长不到1％,贮藏稳定性表现良好.同时,4℃低温条件下姜黄素保留率最高,达到88.02％.结果 表明,选用吐温-80作为乳化剂,姜黄素乳液具有最好的溶解性和稳定性,这为今后姜黄素在食品工业中的广泛应用提供了新思路.