葡萄酒中酚类物质的研究进展

• 作者: 回学宽 杨涛 王艳丽 祝贺 邢艳霞
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酚类物质 品质 功能
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 65-71,79
• 页数: 8页
• 分类号: TS262
• 字数: 6200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.015

摘要

酚类物质是葡萄酒中重要的品质贡献及功能性物质,一直以来都是葡萄酒研究的重点.酚类物质不仅可以影响葡萄酒的气味、颜色、口感等品质指标,且具有抗氧化的功能.但并非所有酚类物质对葡萄酒品质或功能具有积极作用,部分酚类物质可能会对葡萄酒品质或功能会产生负面影响.本文对葡萄酒中的酚类物质来源、化学组成等进行了综述,为研究葡萄酒酚类物质的品质、功能贡献及葡萄酒酚类的组成控制提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝贺	山东农业工程学院食品科学与工程学院特色农产品采后品控与综合利用实验室	10	29	3.0	5.0
2	回学宽	山东农业工程学院食品科学与工程学院特色农产品采后品控与综合利用实验室	1	1	1.0	1.0
6	王艳丽	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	1	1	1.0	1.0
7	杨涛	山东农业工程学院食品科学与工程学院特色农产品采后品控与综合利用实验室	1	1	1.0	1.0
8	邢艳霞		3	1	1.0	1.0