海马水解蛋白的氨基酸组成与抗氧化能力的关系

• 作者: 徐永健 葛晓鸣 顾伟
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 海马 酶解产物 氨基酸组成 抗氧化能力 分子量
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 农村品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 322-329
• 页数: 8页
• 字数: 6335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.02.0322

摘要

为了探讨大海马蛋白质的高效利用方法,本试验将脱脂大海马粉经碱性蛋白酶和胰蛋白酶联合消解后,酶解液(PH)经超滤膜分离为5组分(PH-Ⅰ、PH-Ⅱ、PH-Ⅲ、PH-Ⅳ、PH-Ⅴ),结合各组分的氨基酸组成,回归分析了各组分的自由基清除能力与氨基酸组成间的相关关系.结果 表明,酶解液经超滤膜分离的5组分中PH-V (＜2 500 Da)抗氧化能力较强,清除DPPH自由基能力为34.2％±0.1％,对超氧阴离子的清除能力为29.2％±0.1％,Fe3+还原力为0.28％±0.1％.海马酶解多肽各组成中疏水性氨基酸含量低于亲水性氨基酸,但疏水性氨基酸对自由基的清除能力起着决定性作用,极性氨基酸和非极性氨基酸可通过协同作用来增强海马多肽清除自由基的能力,且每个单位极性氨基酸的抗氧能力是非极性氨基酸的1.2倍,每个单位芳香族氨基酸的抗氧化能力是脂肪族氨基酸的2倍.本研究不仅制备了一类具有开发价值的抗氧化多肽,并且分析了多肽抗氧化能力与氨基酸组成的相关关系,为大海马的高值化利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐永健	宁波大学海洋学院	61	541	13.0	21.0
2	葛晓鸣	宁波大学海洋学院	3	14	2.0	3.0
3	顾伟	宁波大学海洋学院	2	28	2.0	2.0