驴肉的营养价值及其品质影响因素研究进展

• 作者: 刘桂芹 孙玉江 李静 洪俊 陈建兴 马芷妍
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 驴肉 营养价值 肉品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: S822
• 字数: 6278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12160/j.issn.1672-5190.2019.07.014

摘要

驴肉是良好的动物性食品来源,因其味道鲜美、营养价值高而深受消费者的喜爱.但由于驴肉产品质量良莠不齐,影响了驴肉生产的利润空间和驴肉在国内外市场上的销售量,因此,只有解决影响驴肉品质的问题,才能使我国肉驴产业得到长远发展.影响驴肉品质的因素较多,包括遗传、环境、饲养、肉品加工等方面.介绍了驴肉的主要营养价值,从品种、年龄、性别、日粮营养水平、部位、存储加工等方面对影响驴肉品质的因素进行了综述,以期为打造高附加值的肉驴产业体系提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘桂芹	聊城大学农学院	76	180	7.0	8.0
2	陈建兴	赤峰学院化学与生命科学学院	27	40	4.0	4.0
3	李静	赤峰学院化学与生命科学学院	26	22	3.0	3.0
4	孙玉江	青岛农业大学动物科技学院	12	23	3.0	4.0
8	马芷妍	赤峰学院化学与生命科学学院	2	0	0.0	0.0
9	洪俊	赤峰学院化学与生命科学学院	1	0	0.0	0.0