基于品种差异的祁门红茶品质分析

• 作者: 刘亚芹 周汉琛 王辉 雷攀登 黄建琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 祁门红茶 品种 香气化合物 儿茶素 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 249-253
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+2
• 字数: 4939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.043

摘要

为探究茶树品种对祁门红茶品质的影响,本试验选取种植于祁门产区的‘凫早2号’、‘舒茶早’2个茶树品种鲜叶,采用传统祁门红茶加工方法制成红茶样,并进行感官审评与理化分析.结果 表明,2个品种红茶整体都表现出汤色红亮、甜香浓郁的祁门红茶特征品质,但2个品种红茶香气、滋味品质有明显差异.香气化合物分析表明,芳樟醇、顺-己酸-3-己烯酯、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、2-己烯醛等香气化合物在2个红茶样中差异较大,可能是导致2个品种红茶香气品质差异的主要原因.‘舒茶早’红茶酯型儿茶素含量显著低于‘凫早2号’红茶(P＜0.05),而咖啡碱及游离氨基酸含量则显著高于‘凫早2号’红茶(P＜0.05),使其滋味醇厚度、鲜爽度高于‘凫早2号’红茶.综上,同产区内不同茶树品种加工的红茶,因其次级代谢产物的差异使得红茶风味不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周汉琛	安徽省农业科学院茶叶研究所	19	53	4.0	6.0
3	雷攀登	安徽省农业科学院茶叶研究所	26	87	5.0	8.0
4	王辉	安徽省农业科学院茶叶研究所	16	25	3.0	4.0
5	黄建琴	安徽省农业科学院茶叶研究所	24	115	5.0	10.0
8	刘亚芹	安徽省农业科学院茶叶研究所	6	6	2.0	2.0